Cand ai pasiunea de coace si a testa tot timpul noi combinatii, iese ceea ce vedeti in fotografii. Am combinat blatul unei prajituri de-a bunicii mele, cu crema de la alta si uite asa, completand cu o glazura super fina, am obtinut un rezultat pe masura care m-a bucurat tare, tocmai din acest motiv, impartasesc aceasta reteta astazi cu voi.
Este perfecta pentru orice ocazie!
Ingrediente pentru blat:
200 gr faina alba de calitate
180 gr zahar pudra
120 gr nuca macinata
4 oua proaspete
7 linguri cafea expresso
½ plic praf de copt
Preparare blat:
- Separam albusurile de galbenusuri. Din albusuri si putina sare, batem o spuma tare si o punem deoparte.
- Amestecam galbenusurile de ou cu zaharul si mixam pana cand obtinem o compozitie pufoasa si deschisa la culoare. Adaugam cafeaua, mixam bine, apoi adaugam nuca macinata, faina si praful de copt. Va fi putin greu de lucrat cu mixerul, intrucat compozitia va fi putin tare. Adaugam albusurile batute si amestecam bine, pana cand compozitia va fi omogena.
- Pregatim o tava dreptunghiulara cu dimensiunile 34x22 cm, luam o foaie de copt, o trecem sub jet de apa rece, o stoarcem si o asezam in tava. Varsam in tava compozitia si o nivelam. Coacem in cuptor preincalzit la 180 de grade static, timp de 18 minute.
Ingrediente crema:
6 galbenusuri de ou din oua de tara
180 gr zahar pudra
250 g unt Alpenbutter de la Meggle
1 lingurita coaja de portocala
Coaja de la 1 lamaie
1 lingurita mica vanilie de Madagascar
Preparare crema:
- Fierbem la Bain Marie galbenusurile de ou cu zaharul, coaja de citrice si vanilia, folosind mixerul, pana cand obtinem o crema consistenta, apoi lasam sa se raceasca.
- Dupa ce s-a racit crema, o amestecam cu untul la temperatura camerei si mixam la viteza mica, pana cand vom obtine o crema fina si catifelata.
Ingrediente pentru glazura:
100 gr ciocolata fondanta
50 gr unt de 82% grasime
2 linguri cacao amar
3 linguri zahar tos
200 ml apa
Ingrediente pentru insiropare:
100 ml cafea expresso tare
80 ml Cognac de cea mai buna calitate
Preparare glazura:
- Intr-o craticioara mica, punem apa, zaharul si cacaoa si cu ajutorul unui tel, amestecam bine pana cand nu vor mai fi cocoloase de cacao. In momentul in care incepe sa fiarba, dam focul la mic spre mediu, adaugam untul si ciocolata fondanta rupta in bucati si amestecand continuu, fierbem pana cand consistenta glazurei va fi asemanatoare cu a mierii de albine. Dam la o parte si lasam sa se raceasca.
Alte ingrediente:
Jumatati si sferturi de nuca. Incalzim putina apa intr-o craticioara si cand da in clocot, adaugam jumatatile si sferturile de nuca. Le lasam fix un minut, apoi dam la o parte craticioara de pe foc si una cate una, eliminam pielita de pe bucatile de nuca. Acestea le vom folosi la ornat.
Montarea prajiturii:
- Insiropam blatul prajiturii cu amestecul din cafea si Cognac.
- Intindem crema pe blatul de prajitura si o dam la frigider, cel putin 20 de minute. Trebuie sa aveti la indemana, un cutter pad cu diametrul de 4 cm(un cilindru de metal sau plastic, special pentru taierea dulciurilor). Acesta din urma va trebui sa fie mai inalt decat prajitura. Asezam langa prajitura un vas cu apa rece, trecem cutter pad-ul prin apa rece si taiem prajitura. Cand am decupat o bucata, impingem usor cu degetele de jos in sus bucata de prajitura pentru a o scoate din forma. Continuam asa, pana cand terminam de decupat toate bucatile. Evident ca decupand astfel prajitura, vom pierde marginile acesteia ( ma rog, de pierdut nu le pierdem, le mancam si pe acestea) dar frumusetea rondelelor chiar merita! Trecem forma prin apa rece, la fiecare taiere.
- Dupa ce am terminat cu decuparea, cu ajutorul unui cutit de intins, punem glazura pe fiecare bucata si la final, cate o bucata de nuca.
Daca avem o camara foarte rece, tinem dulciurile in camara, au nevoie de frig dar nu de o temperatura foarte scazuta.
