Renumite in Italia, in Romania, dar nu numai, chiftelele, in toate formele si variantele lor, sunt unul dintre cele mai populare feluri de mancare din lume. De la chiftelutele italiene, la cele romanesti, la chiftelutele suedeze pana la celebrele chiftele americane, foarte multe tari le-au inclus cu mandrie in traditiile lor gastronomice. Preparate prin amestecarea carnii tocate, a pestelui sau a legumelor impreuna cu oua, pesmet si faina, sunt una dintre cele mai versatile și adaptabile preparate la diferite culturi si stiluri culinare.
Si tot datorita versatilitatii lor, au devenit celebre intrucat sunt usor de preparat, ieftine si pot fi păstrate foarte bine, cateva zile la frigider.
Originea delicioaselor chiftele este inca aproape necunoscuta, dar contrar a ceea ce s-ar putea imagina, acestea nu sunt italiene sau romanesti: cele mai acreditate surse le considera originare din Persia: “kofta”, chiftele tipice din Orientul Mijlociu, isi deriva numele din persanul „koofteh” care înseamnă “carne batuta”.
Odata cu ocuparea araba a Persiei, se presupune ca chiftelele s-au raspandit in tot Orientul Mijlociu, pentru a ajunge ulterior in Europa, odata cu cucerirea araba a Spaniei în secolul al VIII-lea si cu ocazia cuceririi Insulei Sicilia, ocazie care a adus in insula si graul dur, serbetul, granita, fructele confiate, sistemele de irigatii, samd.
Prima dovada a cuvantului “chiftea” a fost gasita abia in anii 1400, in lucrarea lui Martino da Como “Libro de Arte Coquinaria”, in care pentru prima data in literatura culinara italiana, apare reteta de chiftele. Numele se pare ca deriva probabil, de la tipul de carne folosit, si-anume pulpa de vitel, “polpetta”, in limba italiana.
Astazi va aduc o reteta pe care o indragesc nespus, o reteta pe care o prepara bunica sotului meu, Assunta, atunci cand ii veneau in vizita nepotii. Asadar o reteta cu istorie lunga si de suflet!
Ingrediente pentru 4 persoane:
500 gr carne tocata de pui
100 gr Mortadella sau sunca de Praga. Eu folosesc Mortadella, fix ca bunica Assunta
1 ceapa medie + 2 catei usturoi, calite in putin ulei extravirgin de masline
1 felie de paine de o zi, inmuiata in lapte
50 gr Grana Padano ras
1 ou intreg
1 legatura patrunjel verde, tocat marunt
3 linguri pesmet
Sare si piper dupa gust
Foarte putina nucsoara (Doar un varf de cutit! Nucsoara pe cat de fabuloasa este ca aroma, pe atat de otravitoare poate fi, utilizata in cantitati neadecvate!)
Ulei din seminte pentru prajirea chiftelelor.
Ingredientele pentru sos si prepararea acestuia, le gasiti aici:
Sosul este primul lucru pe care il vom prepara. Daca nu aveti nevoie de o cantitate mai mare sau nu doriti sa conservati sosul, impartiti in doua, cantitatea din aceasta reteta: Sos italian cu zarzavat soté sau Sugo con soffritto
Preparare chiftele:
- Ca de obicei, mai intai de toate, ne pregatim materia prima, astfel va merge totul de la sine. Tocam ceapa marunt si usturoiul si le calim in putin ulei extravirgin de masline. Lasam sa se racoreasca putin. Taiem in bucatele mici Mortadella, tocam marunt verdeata, dam pe razatoare Grana Padano. Intr-un bol, amestecam toate ingredientele cu carnea tocata de pui. Ne umezim mainile si incepem sa formam chiftelele, rotunde!
- Le prajim in ulei de seminte, abundant si apoi le asezam pe hartie de bucatarie, astfel eliminandu-se uleiul in surplus.
- Incalzim sosul intr-o cratita, adaugam chiftelele in sos si le lasam pana cand devin fierbinti si chiftelele.
- Aceste chiftele pot fi servite cu puré de cartofi, cu mamaliga pentru ca da, si in Italia se consuma mamaliga sau le putem servi cu salata Mangold fiarta sau cu spanac fiert, condimentate doar cu putina sare si un strop de ulei extravirgin de masline.
Astazi am ales carnea tocata de pui pentru aceasta reteta, dar la baza, in Italia vine preparata din carne tocata de vitel sau din carne tocata de porc, in functie de zona si de gusturile familiei.
Aceasta varianta de chiftele este printre cele mai raspandite si cunoscute in Italia, dar frumusetea acestui fel de mancare, consta in versatilitatea sa. De altfel, putem crea chiftelute gustoase cu cele mai diverse ingrediente, carne, peste sau vegetariene, folosind chiar si resturile din zilele precedente, fie de la fripturi, fie de la alte preparate. Pentru ca intr-o gospodarie, nimic nu se arunca, totul se transforma! Le putem prepara intr-o multitudine de feluri, cu sos, cu sos de rosii, coapte la cuptor sau prajite si cu tot felul de condimente.
Asadar, chiftelute pentru toate gusturile!
Va reamintesc ca rosiile decojite si concentratul de rosii Mutii din reteta de sos, le gasiti aici
