Orezul, un cereal cu istorie milenara de 9000 de ani, originar din extremul orient dar raspandit astazi in toate bucatariile lumii, facand usor, usor tranzit din India in Mesopotamia, apoi in Egipt si de acolo in Europa.
In Italia, sosirea orezului se datoreaza probabil aragonezilor din Regatul din Neapole care au profitat de sosirea orezului in Spania, in timpul dominatiei arabe. O alta versiune ne spune ca orezul ar fi fost adus direct din campurile arabo-siciliene din Trinacria in Toscana, unde ar fi castigat foarte repede “simpatia” localnicilor. Din Toscana a ajuns in Valea Po unde datorita conditiilor climatice si-a gasit habitat-ul ideal.
Sunt putine alimente care sa fie la fel de versatile ca si orezul in bucatarie si asta datorita multitudinii de soiuri, datorita dotelor dietetice, a usurintei cu care vine digerata si a continutului mic de grasimi. Si pentru a completa harta caracteristicilor nutritionale ale orezului, sunt datoare sa amintesc ca este o sursa de vitamina B si vitamina PP, ca este bogata in saruri minerale, mai ales potasiu si ca este lipsita de orice urma de gluten, ceea ce face ca orezul sa poata fi consumat si de catre persoanele care sufera de intolerante alimentare.
Nu stim concret cum a ajuns orezul in Romania, probabil din Spania sau Italia, insa astazi se cultiva din nou orez in cantitati mari in tara noastra.
Si pentru ca personal imi place orezul aproape la fel de mult precum pastele fainose, am creat o reteta noua, pe care v-o dedic voua! Dar ajunge vorbaria, haideti sa preparam acest risotto si impreuna!
Ingrediente pentru risotto cu dovlecei:
4 cescute de orez Carnaroli ( cescute de expresso ca marime )
1 catel de usturoi roz
½ de dovlecel
500 ml supa vegetala ( supa din morcov, patrunjel, telina si ceapa )
20 gr unt de calitate
2 linguri de Parmezan sau Grana Padano ras
1 lingura de crema de branza
Piper negru proaspat macinat
Sare
Ulei extravirgin de masline
Ingrediente pentru crema cruda de dovlecel:
6 felii de dovlecel
1 lingurita de menta piperita tocata marunt
4 linguri de smantana de gatit
Pentru decorare:
Parmezan sau Grana Padano ras
Coaja rasa de grapefruit
Piper negru proaspat macinat
Frunze de menta piperita
Ingrediente pentru risotto cu ardei gras rosu:
4 cescute de orez Carnaroli
½ ardei capia
½ gogosar de marime medie
1 ceapa argintie
1 lingurita de busuioc proaspat tocat marunt
500 ml de supa vegetala
2 linguri de Parmezan sau Grana Padano ras
Ulei extravirgin de masline
Sare
Ingrediente pentru crema cruda de ardei:
½ ardei capia
¼ gogosar
2 linguri de smantana de gatit
Preparare:
- Primul lucru pe care il vom prepara este supa vegetala, foarte simpla de preparat. Curatam legumele, le spalam si le punem la fiert intr-un litru de apa. Lasam sa fiarba pana cand se va reduce cantitatea la jumatate.
- Intre timp vom prepara cele doua creme crude, asezand ingredientele intr-un mixer de bucatarie, fara smantana. Le mixam pana cand devin de consistenta unui sos si abia atunci vom adauga smantana. In cazul ambelor creme, se mixeaxa circa 2 minute fara smantana si un minut cu smantana.
- Trebuie sa tinem cont de un lucru important, si-anume ca cele doua risotto-uri trebuiesc preparate in acelasi timp si pentru asta este impetuos necesar sa ne preparam materia prima inainte de a incepe.
Preparare risotto cu dovlecei:
- Incalzim putin ulei extravirgin de masline intr-o tigaie antiaderenta si adaugam catelul de usturoi intreg. Il eliminam cand va prinde o culoare aurie, apoi adaugam orezul si il calim la foc mediu, timp de cateva minute, apoi stingem cu putina supa si adaugam dovlecelul dat prin razatoare. In risotto, supa se adauga treptat, in felul acesta obtinand un risotto delicios si fiert “al dente”. Vom adauga de cate ori va fi nevoie si vom verifica amestecand des orezul, ca acesta sa nu se prinda. Cand este aproape gata, adaugam crema de branza, crema cruda din dovlecel, untul si amestecam bine, oprim focul si adaugam Parmezanul sau Grana Padano si acoperim.
Preparare risotto cu ardei gras rosu:
- Incalzim pèutin ulei extravirgin de masline intr-o tigaie antiaderenta si calim ceapa, ardeiul capis si gogosarul taiate marunt, timp de 4-5 minute, apoi adaugam orezul, le mai calim impreuna cateva minute, apoi stingem cu supa si fierbem orezul, la foc mic. Cand este aproape orezul, adaugam crema cruda din ardei, busuiocul tocat marunt, fierbem 2 minute, potrivim de sare, oprim focul si adaugam Parmezanul sau Grada Padano.
Nu ne mai ramane nimic de facut, decat sa facem platting-ul si pentru acest lucru, avem nevoie de farfurii intinse si cutter pad-uri pentru a realiza duo-ul de risotto. Asezam cutter pad-ul pe mijlocul farfuriei si adaugam pe jumatate din suprafata risotto verde, pe cealalta jumatate vom adauga risotto rosu. La al doilea nivel inversam culorile pentru a obtine o cromatica frumoasa.
Presaram de jur imprejur Parmezan, coaja rasa de grapefruit si piper proaspat macinat. Deasupra vom ornamenta cu bucati de Parmezan si frunzulite de menta.
Putem abina acest risotto cu un pahar de Prosecco sau un vin alb usor perlat.
Am numit acest orez ''Magnificat'' dorind sa il denumesc ''Duo'' avand doua arome diferite. In limba latina, cuvantul are aceasta semnificatie.
Delicios, nu-i asa? Folositi-va fantezia si pasiunea in orice faceti si pana data viitoare, consumati hrana sanatoasa!
