In perioada de glorie a marilor producatori artizanali de paste fainoase din zona napolitana, artizanii din Gragnano, considerati regii pastelor fainoase, concurandu-se in permanenta intre ei, in fiecare an creau tipuri noi de paste si de cele mai multe ori se inspirau evenimentelor importante. Pastele “Reginette” se numeau odinioara si “Fettuccelle Ricche” iar odata cu nasterea Principesei Mafalda si Savoia, le-au re-botezat in onoarea acesteia “Mafalde” sau “Mafaldine”. Asemanatoare unor unde sau dantelei care impodobea pretioasele vesminte a unei regine, acest nume usor feeric, apartine unei tipologii de paste fainoase cu adevarat regala, care iubeste retetele rafinate si neobisnuite dar si combinatiile somptuoase care evoca amintirile de banchetelor de odinioara. Asadar venirea pe lume a Principesei de Savoia in noiembrie 1902 a fost salutata si prin crearea acestor paste, fine, ondulate precum undelor asa cum va spuneam, complet in contrar cu ceea ce avea sa se dovedeasca viata Principesei.
Si pentru ca stiu ca v-am incitat curiozitatea, am sa va spun cateva parole despre Principesa Mafalda. A fost a doua fiica a Regelui Vittorio Emanuele al III-lea si a Elenei de Montenegru. A avut o copilarie fericita dar se pare ca mariajul combinat, nu a fost la fel si cu toate acestea a avut 4 fii cu Printul Filippo Langravio d’Assia-Kassel. Era perioada fascismului si Mafalda a privit acest lucru cu simpatie, la inceput. A fost si decorata de catre Hitler datorita faptului ca a adus pe lume mai multi fii, insa soarta ei avea sa fie una trista pentru ca viata ei s-a schimbat odata cu armistitiul de pe 8 septembrie, cand Mafalda se afla in fuga inspre Roma pentru a putea sa isi imbratiseze copiii si tatal. Ca o curiozitate, in fuga ei spre Roma, avusese o oprire la Sinaia. Dupa indelungi etape a reusit sa ajunga la Roma, unde a fost atrasa prin inselaciune la Ambasada Germaniei, de unde a fost dusa la aeroport pentru a fi imbarcata in directia Munchen. Pacat insa ca de acolo a ajuns direct in lagarele de concentrare din Buchenwald, lagar ce a fost bombardat si Principesa ranita. Dupa cateva zile de agonie, Mafalda avea sa moara la varsta de 42 de ani, departe de casa si nemaiputand sa isi imbratiseze vreodata copiii.
Cam atat pe scurt despre Principesa a carui nume il poarta aceste paste fainoase.
Si pentru ca sunt usor de facut si se “casatoresc” foarte bine cu sosurile simple, astazi am realizat reteta din faina integrala si va spun cu mana pe inima, ca sunt foarte gustoase si unde mai punem ca fiind din faina integrala, mai sunt si sanatoase.
Paste Mafalda din faina integrala cu sos rosu
Ingrediente pentru sos:
1 sticla puré din rosii de la Mutti
1 lingura triplu concentart de rosii de la Mutti
3 cepe galbene
100 ml ulei extravirgin de masline
50 ml vin alb sec
Sare mediteraneana
Busuioc uscat si busuioc proaspat
Preparare:
- Curatam si spalam ceapa, o tocam marunt si o calim in ulei extravirgin de masline, la foc mic. Cand au prins o culoare aurie, stingem cu vinul alb, fierbem 2-3 minute si apoi adaugam puré-ul din rosii, concentratul, potrivim de sare, adaugam busuiocul uscat si eu adaug circa 500-600 ml apa, intrucat puré-ul din rosii este foarte concentrat. Fierbem la foc mic timp de circa 1 ora si cand este gata, adaugam busuiocul proaspat, oprim focul si asezam un capac pe cratita. Din cantitatea de sos, putem condimenta de cel putin 3 ori pentru 4 persoane. Sosul poate fi conservat pus in borcane de sticla puse la frigider, pana la o saptamana.
Intre timp ce fierbe sosul, vom prepara pastele.
Eu am preparat paste pentru 2 persoane si trebuie sa calculati 1 ou de persoana.
Ingrediente:
2 oua
Faina integrala cat cuprinde
1 lingura ulei extravirgin de masline
Sare mediteraneana
Preparare:
- Amestecam ingredientele, framantam bine pana cand obtinem un aluat de taietei compact si omogen. Intindem foile manual sau cu ajutorul unei masini pentru paste si apoi taiem Mafaldele cu ajutorul unei roti zimtate, la 8 cm lungime si cca. 1,5-2 cm latime.
- Intre timp punem apa cu sare si un strop de ulei la fiert si cand apa clocoteste, asezam pastele in apa. Se fierb de aobicei intre 6-8 minute, depinde de faina si de grosimea foilor de taietei. Trebuie incercate. Le strecuram si le amestecam cu sos din abundanta si servim presarat cu mult Parmezan.
Un preparat sanatos si delicios!
