Acasa Cine sunt Calatorii prin gusturile lumii Retete Interviuri Educatie alimentara Istorii Contact
sideboard red Gabriella Pascaru Bisi Food Reolution Ambassador
Designed by Gabriella Pascaru Bisi, foodrevolution ambassador, food revolution day ambassador united 2017, 20  mai 2017 sideboard red

Mai sunt doua saptamani pana la Craciun si nu puteam sa nu va impartasesc si reteta tortului care va fi pe masa noastra. Pana la reteta insa, vreau sa va fac un regal caci tot suntem in perioada aceasta minunata a darurilor, si-anume sa va povestesc despre istoria tortului si nu oricum, ci incepand de la anticii greci si romani, pana in zilele noastre.

Arta gustului, Creme Patisserie Meggle, Gabriella Pascaru Bisi, Tort de ciocolata cu crema ganache si crema de portocale à la Gabriella, Torturi, Torturi de sarbatoare, Torturi elegante














In antichitate, desertul consta mai ales in degustarea fructelor mature, care odata cu trecerea timpului erau tratate in modalitati speciale pentru a putea fi conservate. Inceputurile patiseriei atat la greci cat si la romani a inceput cu arta de a face paine, cunoscuta dupa cucerirea elenilor si tot de atunci aparusera numeroase cuptoare publice, atat de multe incat in Roma anului 168 a.C, pe vremea Imparatului Augustus ne numarau in jur de 400 de cuptoare. Acest fapt a dus la fondarea corporatiei brutarilor, care se numeau “Pistores”. Acestia din urma erau sclavi provenienti din Grecia proaspat cucerita. Pana atunci, romanii mancau biscuiti “gallettas” care erau de tari, incat erau folositi si pe post de farfurie si un soi de puré din cereale, numita “puls”. Placintele nedospite incepusera apoi sa fie inlocuite cu paini, bastoane cu ulei, lapte, sofran, rozmarin sau capere. Romanilor, mai exact lui Vitruvio ii trebuie recunoscut meritul pentru substituirea pietrei de macinat cu ajutorul energiei umane sau animale, cu moara “pistor” care functiona cu forta hidrica. Pe durata Imperiului Roman, panificatia s-a dezvoltat foarte mult si a devenit un serviciu public, insa datorita invaziilor barbarice succesive caderii Imperiului Roman, au fost distruse cuptoarele, in acest fel panificatia fiind limitata doar la obiceiurile domestice. Singurele cuptoare care s-au salvat au fost cele din interiorul manastirilor.

Arta gustului, Creme Patisserie Meggle, Gabriella Pascaru Bisi, Tort de ciocolata cu crema ganache si crema de portocale à la Gabriella, Torturi, Torturi de sarbatoare, Torturi elegante














In antichitate, primele torturi au fost simple turte preparate din apa si faina la care se adaugau oua, miere, cereale, lapte, smantana, unt sau mirodenii in timp ce in vremuri mai recente, torturile “taranesti” erau preparate din aluat de paine imbogatit cu fructe, lichioruri, dulceturi sau mirodenii.

In perioada feudalismului, domnii au facut in asa fel incat gestiunea cuptoarelor si a morilor sa le apartina, impiedicand supusilor sa isi construiasca cuptoare sau mori pentru uzul personal. Primele preparari elementare de dulciuri au fost pentru o lunga perioada rezervate marilor solemnitati si foarte des erau preparate in forma de animale, drept ofranda pentru zei.

Arta gustului, Creme Patisserie Meggle, Gabriella Pascaru Bisi, Tort de ciocolata cu crema ganache si crema de portocale à la Gabriella, Torturi, Torturi de sarbatoare, Torturi elegante














Ca ingrediente, primele care fusesera folosite la prepararea dulciurilor au fost mierea, faina de grau si ovaz, ouale, laptele si vinul si in functie de zona geografica a lumii: smochinele, branza, curmalele, fructele uscate si gutuile.

Catone descrie un desert asemanator cu turta, numita in limba latina “placenta”, preparata dintr-un aluat compus din faina, miere si branza in timp ce Apicio povesteste despre diferite retete de preparare a dulciurilor pe baza de miere de albine. Zaharului i-a trebuit foarte multa vreme pentru afirmare versus miere si asta nu numai datorita obiceiurilor deja cimentate ci si datorita costurilor foarte mari,  mai tarziu devenind in patiseria moderna un ingredient fundamental.

Mai apoi in Evul Mediu, dulciurile au suferit schimbari majore datorita introducerii in retete a esentelor si parfumurilor distilate. In manastiri, care isi pastrasera privilegiul de a panifica, a practica apicultura si folosirea mirodeniilor, au inceput sa se creeze dulciuri mai complexe, precum martipanul si vafele.

Arta gustului, Creme Patisserie Meggle, Gabriella Pascaru Bisi, Tort de ciocolata cu crema ganache si crema de portocale à la Gabriella, Torturi, Torturi de sarbatoare, Torturi elegante














Pana in 1400, retetarele vorbeau numai de “Ofelle” care erau niste biscuiti ovali cu extremitatile ascutite si despre blinele atat prajite cat si coapte in cuptor, in timp ce alte surse ne vorbesc despre  “mostaccioli” (dulciuri de tip biscuiti preparati cu miere si vin ) sau “confetti” ( dulciuri de forma rotunda, preparate din pasta de migdale ) si cateva alte tipuri de dulciuri care la acea vreme se preparau numai cu ocazii comemorative.

Mai tarziu in 1600, productia de dulciuri a inceput sa se raspandeasca odata cu producerea de conservele de gelatina din fructe, mai apoi cu aparitia aluaturilor, precum aluatul de fursec, foile cu ou, cu drojdie si cu adaosul de creme si de cacao. La sfarsitul lui 1600 au aparut primele dulciuri umplute si la inceputul lui 1700 a fost expus tortul considerat drept cel mai antic dintre torturi, si-anume tortul cu unt, numit tort Linz sau Vienez. La inceputul lui 1800 a aparut cel mai faimos tort pe baza de oua: Sacher Torte si tot in cursul acestui secol, specialistii in mirodenii si farmacistii au pierdut prerogativa asupra patiseriei, dand astfel posibilitatea micilor artizani sa se organizeze si sa faca din patiserie o adevarata activitate.

Arta gustului, Creme Patisserie Meggle, Gabriella Pascaru Bisi, Tort de ciocolata cu crema ganache si crema de portocale à la Gabriella, Torturi, Torturi de sarbatoare, Torturi elegante














Istoria, cultura si migratia au influentat dintotdeauna gusturile torturilor si putem spune astazi ca toate marile gastronomii ale lumii au propus noi retete de care ne bucuram astazi. Retetelor devenite celebre in timp datorita creativitatii si rafinamentului, multe create de catre patiseri in serviciul nobililor si regilor s-au alaturat ca faima si retete clasice, create de catre oamenii de rand, un exemplu fiind tortul Margherita despre care v-am vorbit de curand si care a reusit sa treaca cu succes granitele peninsulei italice.

Dar haideti sa vedem un pic si istorioare, date si ocaziile cu care au fost create cateva dintre cele mai faimoase torturi din lume:

Arta gustului, Creme Patisserie Meggle, Gabriella Pascaru Bisi, Tort de ciocolata cu crema ganache si crema de portocale à la Gabriella, Torturi, Torturi de sarbatoare, Torturi elegante























Arta gustului, Creme Patisserie Meggle, Gabriella Pascaru Bisi, Tort de ciocolata cu crema ganache si crema de portocale à la Gabriella, Torturi, Torturi de sarbatoare, Torturi elegante














Nu v-am scris de aceasta data despre iubitele mele torturi unguresti si habsburgice, va rezerv acest cadou pentru o alta ocazie, dar nu va speriati pentru ca voi face in asa fel incat ocazia sa fie in viitorul cat mai apropiat!


Si acum am ajuns la tortul meu. Am testat mai multe variante atat a blatului cat si a cremelor si am ajuns la aceasta versiune, foarte echilibrata, delicata si eleganta in gusturi si arome.


Ingrediente:

5 oua proaspete

9 linguri zahar

11 linguri faina

5 linguri cacao amar

1 lingura Caotina

1 pahar de lapte

½ pahar ulei floarea soarelui

1 plic praf de copt

½ lingurita zeama de lamaie pentru a stinge praful de copt


Ingrediente pentru crema de portocale:

1 plic budinca de vanilie

500 ml lapte

4 lingurite de coaja rasa de portocale cu zahar

6 linguri frisca montata Creme Patisserie Meggle


Ingrediente pentru crema ganache fondant:

400 ml frisca Creme Patisserie Maggle

250 gr ciocolata fondanta


Ingrediente pentru decorare:

Fulgi de ciocolata alba

Fulgi de ciocolata fondanta

Arta gustului, Creme Patisserie Meggle, Gabriella Pascaru Bisi, Tort de ciocolata cu crema ganache si crema de portocale à la Gabriella, Torturi, Torturi de sarbatoare, Torturi elegante














Preparare:


Arta gustului, Creme Patisserie Meggle, Gabriella Pascaru Bisi, Tort de ciocolata cu crema ganache si crema de portocale à la Gabriella, Torturi, Torturi de sarbatoare, Torturi elegante















Eu am decorat tortul asa cum puteti vedea din imagini: am asezat un cutter pad patrat deasupra tortului si am presarat in interior ciocolata si cu grija scoatem cutter-ul; apoi am folosit un cutter mai mare si am continuat cu fulgii de ciocolata dar voi puteti sa va decorati tortul dupa bunul plac.

Pregatirea tortului necesita circa 3 ore si ingrediente de calitate, insa va asigur ca merita efortul pentru ca este delicios!

Aceasta este propunerea mea de tort pentru Craciun si pentru ca desertul sa fie in totalitate perfect, asociem tortul cu un pahar de Cognac de foarte buna calitate. Oaspetii vostri vor fi incantati!

#img_25

Tort de ciocolata cu crema ganache si crema de portocale à la Gabriella

sus

Istorii enogastronomice > Tort de ciocolata cu crema …