Acest site utilizează fisiere cookie. Prin continuarea navigarii, sunteti de acord cu utilizarea acestui tip de fisiere. Mai multe informatii pot fi consultate prin accesarea Politicii privind Fisierele Cookie
Paté-ul este o delicatesă indiscutabilă a gastronomiei francese, însă originea paté-ului de gâscă se ragăsește deja pe vremea anticilor egipteni în epoca faraonică mai exact. Pe o frescă descoperită în Sakkarah și care datează din anul 2500 i.C , se găsește o scenă în care egiptenii îndopau gâștele. Același obicei exista și în Roma Antică unde ficatul de gâscă era preparat cu lapte, miere și fructe uscate. În cursul istoriei acest minunat produs căpătă maxima strălucire în casele reale francese, în special în perioadă lui Ludovic al XV-lea și Ludovic al XVI-lea. Paté de foie gras ceea ce înseamnă ficat gras, se prepară din ficat de gâscă sau de rată. Gâștele sau rațele vin îndopate cu boabe de porumb, până când ficatul lor crește de 10 ori mai mare decât ar fi normal. În Ungaria și în Ardeal se folosește pentru pregătirea paté-ului în general ficatul de gâscă, rată doar la anumite rețete se folosește și ficatul de vită. Ficățeii sunt folosiți numai la anumite tipologii de paté. În Italia se folosește ficatul de vițel sau de pui deoarece ficatul de gâscă și rață este destul de greu de găsit nefiind decât foarte puțini crescători și aceștia în nordul Italiei. În Franța în schimb tot ceea ce poartă numele de paté este obligatoriu din ficat de gâscă și rață.
Paté în aspic
Ingrediente :
400 gr de ficat de gâscă, rață sau pui
300 gr de ceapă
300 gr de unt
1 păhărel de Cognac
Coajă rasă de la 1 lămâie
1 linguriță de maiorana
1 păhărel de Marsala
2 foi de gelatină
Ulei, sare și piper cât este nevoie
Preparare:
Curățăm, spălam bine ficatul, îl uscam într-un ștergar de bucătărie curat apoi îl tăiem în bucățele. Tocăm mărunt ceapa și împreună cu 150 gr de unt și câteva picături de ulei o călim fără să se rumenească. Adăugăm ficatul, maiorana, coaja rasă de lămâie și frigem pentru câteva minute, apoi stingem cu Cognac și Marsala și lăsăm să fiarbă la foc foarte mic. Condimentăm cu sare și piper. Punem totul într-un mixer și facem o cremă după care încălzim puțin untul rămas și îl adăugăm la aceasta, amestecând manual până când vom obține o cremă omogenă. Pentru a prepara paté-ul în aspic, avem nevoie de două forme de chec unul puțin mai mare decât celălalt. Îl vom unge cu unt și îl vom căptuși cu folie de plastic pe cel mai mic și vărsăm în acesta compoziția de paté iar cu ajutorul foliei, îi dăm o formă egală apoi îl punem la frigider pentru 2 ore ca să se intaresca bine. Între timp vom prepara aspicul : inumiem în apă călduță foile de gelatină și amestecăm continu până când se gelifică puțin, aproximativ consistența unui sirop. Vărsăm jumătate din în formă de chec mai mare și punem 2 ore la frigider ca să se întărească. După ce au trecut cele două ore, vom scoate paté-ul din formă, înlăturăm pelicula și îl așezăm deasupra aspicului în forma mai mare de chec. Între paté și pereții formei, trebuie să fie un mic spațiu pe care îl vom umple cu restul de aspic pe care îl vom încălzi puțin. Vom vărsa și deasupra paté-ului aspic și îl punem din nou în frigider pentru alte două ore. Când paté-ul va fi solidificat, învelim forma cu un ștergar fierbinte și apoi îl răsturnăm pe platoul de servire. Se poate orna dacă se dorește însă mie îmi place simplu.
