Acasa Cine sunt Calatorii prin gusturile lumii Retete Interviuri Educatie alimentara Istorii Contact
sideboard red Gabriella Pascaru Bisi Food Reolution Ambassador
Designed by Gabriella Pascaru Bisi, foodrevolution ambassador, food revolution day ambassador united 2017, 20  mai 2017 sideboard red

Diamantul negru al apelor: caviarul

Istorii enogastronomice > Diamantul negru al apelor: ca …

Caviarul ca si produs alimentar se naste in Rusia anului 1600. Era obtinut din ouale sturionilor din Marea Caspica, intre Persia si Rusia si foarte rapid a devenit un aliment de lux, delicatesa preferata de catre aristocratia rusa si persana.Cuvantul “caviar” in sine provine din persana “khāyah”, adica mai pe intelesul tuturora “peste care genereaza oua”. Cand famiile nobile calatoreau prin Europa, luau cu ei provizii de caviar pentru ai servi pe oaspetii lor. Acest obicei mai exista si astazi printre rusii bogati care se preumbla ca turisti. In felul acesta atat rusii cat si persanii au inceput sa promoveze acest aliment de lux in randul nobilimii europene. O legenda ne spune ca Ludovic al XV-lea can a gustat pentru prima oara caviarul primit in dar de la Tsarul Petru cel Mare al Rusiei, le-a scuipat imediat numindu-le “scarboase oua de peste”. Inca nu stia ca refuzase alimentul care avea sa devina unul dintre cele mai apreciate si cel mai scump aliment din lume, diamantul gastronomiei. Intra-adevar, in ciuda faptului ca este atat de pretios, caviarul are un gust atat de particular incat nu place tuturor.

Arta gustului, Gabriella Pascaru Bisi, Istorii gastronomice, Diamantul negru al apelor: caviarul










In felul acesta, in orice caaltorie a aristocraticilor rusi, caviarul incepuse sa se impuna ca o moda in toata Europa si in putin timp in America si Japonia, devenind un element a traditiei culinare europene, consumat mai ales la dineuri si gale de stat, in timpul ceremoniilor de incoronare sau la petrecerile princiare.

Pana in anii ’50 comertul cu caviar fusese monopol rusesc, dar “vanatoarea” sturionilor a devenit o manie in China, Italia, Franta, Germania, America si Canada pana in punctul in care s-a ajuns prin aceasta nebunie la a extermina populatii intregi de sturioni, astazi declarate disparute sau pe cale de disparitie, fiind protejate de catre Conventia de la Washington. Din 1990 incoace tocmai din dorinta de a produce caviar, sunt dezvoltate in toata lumea programe de storionicultura, adica cresterea sturionilor si in tari unde nu au existat sturioni niciodata ca de exemplu America Latina si Emiratele Arabe. De exemplu astazi, Italia este una dintre cele mai mare producatoare de caviar datorita imperiului creat de catre compania Agroittica Lombarda din provincia Brescia care creste sturioni albi si produce due branduri cunoscute de caviar: Caviar de Venise si Calvisius. Cu toate acestea, stim ca cel mai fin caviar provine din Rusia si Iran.

Arta gustului, Gabriella Pascaru Bisi, Istorii gastronomice, Diamantul negru al apelor: caviarulCaviar Beluga Iran


Exista diferite soiuri de caviar care se diferentiaza datorita felului de peste din care sunt obtinute ouale, dimensiunile si culoarea acestora si tipul de prelucrare. Ouale cele mai mici si care au o culoare clara, sunt considerate ca cele mai fine. La fel ca si la diamante, caviarul are mai multe nivele de calitate dupa care este clasificat, cu diferenta ca diamantele nu au aroma si parfum. Acestea sunt: culoare, dimensiune si parfum. Aceasta scara de clasificare incepe de la 0, trece apoi la 00, apoi la 000 ca infine sa ajunga la Royal Caviar care este cel mai costisitor.

Arta gustului, Gabriella Pascaru Bisi, Istorii gastronomice, Diamantul negru al apelor: caviarul














Caspian Imperial Osetra Caviar


Varietatile cele mai cunoscute si rafinate de caviar sunt:






Arta gustului, Gabriella Pascaru Bisi, Istorii gastronomice, Diamantul negru al apelor: caviarul



Caviar Almas



Arta gustului, Gabriella Pascaru Bisi, Istorii gastronomice, Diamantul negru al apelor: caviarul



Caviar Almas



Arta gustului, Gabriella Pascaru Bisi, Istorii gastronomice, Diamantul negru al apelor: caviarul


Tsar Imperial Shassetra Caviar


Rafinamentul caviarului face ca acesta sa fie consumat cat mai simplu si pur posibil. In general fiind folosit pe tartine usor prajite si unse cu unt dar adevaratul lor mod de servire in Rusia este pe jumatati de ou fiert asezat pe ghiata si cu paharelul de vodka si pe ‘’blini’’, o reteta ruseasca care se aseamana cu clatitele noastre.

Arta gustului, Gabriella Pascaru Bisi, Istorii gastronomice, Diamantul negru al apelor: caviarul



Malossol Caviar


Daca doriti sa achizitionat caviar si nu aveti experienta, incercati sa fiti atenti la acesta: ouale trebuie sa fie bine definite, nu au voie sa fie presate sau amestecate; vasele si cutiile trebuie sa fie intacte, fara urme de lovituri si fara umflaturi.

Odata deschisa cutia de caviar este de preferat sa fie consumat fara a fi conservat nici macar in frigider si nu este posibil sa fie congelat. Nu uitati ca un bun caviar nu are voie sa aiba miros de peste sau sa aibe gust picant !

Inainte de a fi comercializat, caviarul rusesc este supus unui proces de pasteurizare care altereaza usor caracteristicile nutritionale si organoleptice ale acestuia, in timp ce caviarul persan nu are nevoie de acest tratament datorita modului deosebit prin care vine prelucrat si datorita caruia isi mentine intacte proprietatile si textura crocanta. Rusia si Persia sunt si astazi principalele producatoare de caviar din lume si asta se datoreaza Marii Caspice a carei ape este populata de foarte multi sturioni. Acest peste traieste in mod obisnuit in apele costiere marine insa primavara urca pe rauri pentru a se riproduce, seara dand nastere unor spectacole de salturi inafara apei. Candva pe vremuri sturionul era cunoscut si in Marea Adriatica si mai apoi in raul Po insa astazi prezenta sa este doar ocazionala si cu status salbatic.

Arta gustului, Gabriella Pascaru Bisi, Istorii gastronomice, Diamantul negru al apelor: caviarul


















Malossol Caviar


Din punct de vedere nutritional, caviarul este considerat drept un aliment nutritiv, bogat in fosfor, proteine, seleniu, fier si magneziu. Deopotriva este o sursa de vitamine A, D si E, este bogat acizi omega, sodiu si colesterol. Avand in vedere consumul limitat al acestuia, nu trebuie sa creeze preocupari.



Iar acum va impartasesc cateva dintre retetele mele cu caviar. Bucurati-va de ele!

 

Oua cu caviar


Ingrediente pentru 4 persoane:

4 oua

150 gr caviar

3-4 fire de Ciboulette

Maioneza, sare si piper negru proaspat macinat

Arta gustului, Gabriella Pascaru Bisi, Istorii gastronomice, Diamantul negru al apelor: caviarul



 







Acesta este un aperitiv foarte simplu insa fin si elegant.Foarte gustoase si cu un aport caloric mic pentru aceia dintre vi care tineti la fizic.

 

Preparare:

 

Arta gustului, Gabriella Pascaru Bisi, Istorii gastronomice, Diamantul negru al apelor: caviarul












Tartine cu caviar


Ingrediente pentru 4 persoane:

4 felii de paine alba patrata ( tip sandwich )

80 gr caviar

Unt de cea mai buna calitate ( cat este nevoie )

Ierburi aromatice dupa gust

Arta gustului, Gabriella Pascaru Bisi, Istorii gastronomice, Diamantul negru al apelor: caviarul









Tartinele cu caviar sunt un clasic, de nelipsit pentru a acompania aperitivele alaturi de un pahar de Prosecco sau un vin spumant de calitate care introduc o cina intr-o maniera altfel si speciala.

Arta gustului, Gabriella Pascaru Bisi, Istorii gastronomice, Diamantul negru al apelor: caviarul



















Preparare:


Arta gustului, Gabriella Pascaru Bisi, Istorii gastronomice, Diamantul negru al apelor: caviarul










Crepes sau blini cu caviar


Ingrediente pentru 4 persoane:

Caviar Beluga si Manciuria cat este nevoie

4 oua proaspete

4 felii de lamaie

4 linguri de faina

4 linguri de Parmezan

80 gr unt

Sare si piper rosé dupa gust

Secretul meu: putina sampanie sau prosecco de calitate!



Arta gustului, Gabriella Pascaru Bisi, Istorii gastronomice, Diamantul negru al apelor: caviarul












Blini  


Crepes-urile cu caviar sunt un aperitiv foarte rafinat si de rasfat! Sunt adecvate pentru o cina de gala dar si pentru o cina cu cei dragi sau omul iubit.


Arta gustului, Gabriella Pascaru Bisi, Istorii gastronomice, Diamantul negru al apelor: caviarul

 


Blini cu caviar Manciuria


Preparare:

Arta gustului, Gabriella Pascaru Bisi, Istorii gastronomice, Diamantul negru al apelor: caviarul













Arta gustului, Gabriella Pascaru Bisi, Istorii gastronomice, Diamantul negru al apelor: caviarul
















Arta gustului, Gabriella Pascaru Bisi, Istorii gastronomice, Diamantul negru al apelor: caviarul

sus

#img_25